戚风蛋糕的做法步骤是什么?戚风蛋糕回缩塌陷的原因?
广东之窗网| 2022-08-26 11:06:49

戚风蛋糕的做法步骤是什么?喜欢吃蛋糕的小伙伴可千万别错过了,小编把制作戚风蛋糕的方法分享给大家,喜欢的朋友可以在家试试看哈。

1、将鸡蛋分离出蛋黄,加入白糖、牛奶、玉米油,加入过筛的面粉,用手动打蛋器搅匀,用刮刀拌匀。

2、蛋清打入无油无水的容器里,加入白糖,用电动打蛋器低速打至出许多泡泡,中速打至能拉起软软的尖角。

3、蛋黄糊拌一下后,分次加入打发的蛋白拌匀,将拌好的蛋糕倒入蛋糕模中,震动几下去泡,放入烤箱烤半小时。烤好后立即倒扣,稍冷却后脱模。

戚风蛋糕回缩塌陷的原因?

1、没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,切开后观察内部组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题,可以适当降低温度,延长烘烤时间。

2、戚风蛋糕回缩的原因:配方的油或水的比例过多,使蛋糕本身重量过重,才会产生塌陷、回缩!

3、蛋白消泡原因:打蛋白没打到位,或者不是一次性打发,中间停顿;或者打蛋时间过长,加糖时间不对,都会容易消泡,蛋糕糊体积减小,消泡后的蛋液也容易沉淀,也就是蛋糕回缩的原因,最后烤出来就变成布丁了。

4、所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ,因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力。

5、底火太大容易导致底部上缩,出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上凹形成倒环形山状窟窿。

6、搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩。

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